Η χωριάτικη συνταγή για να φτιάξεις τις δικές σου λεμονάτες και σούπερ αρωματικές τσακιστές ελιές. Απόλαυσέ τις όλο τον χειμώνα με ζεστό ψωμάκι ή με όλα τα πιάτα σου!
Θα χρειαστείς:
- 2 κομμάτια μάρμαρο, βότσαλα ή πέτρες για να τσακίσεις τις ελιές σου
- 1 βαθιά μεγάλη λεκάνη
- 2 μεγάλα γυάλινα βάζα (αποστείρωσέ τα ζεματώντας τα με καυτό νερό)
- 1 ποδιά γιατί άμα πάει ζουμί ελιάς στα ρούχα, ξέχνα τα! :)
κι από υλικά:
- 1 κιλό ελιές πράσινες
- αλάτι χοντρό
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- ξινό (μπαχαρικό που θα βρεις σε κάθε σούπερ μάρκετ)
- λεμόνια φρέσκα κομμένα σε φέτες
- κόλιανδρο (σπασμένοι σπόροι) - ποσότητα κατά προτίμηση
- μάραθο (κλαδάκια και σπόρους) - - ποσότητα κατά προτίμηση
Πώς θα τις ξεπικρίσεις
- Πλύνε καλά τις ελιές σου και απομάκρυνε εκείνες που έχουν χτυπήματα
- Τοποθέτησε μία-μία τις ελιές σου στο μάρμαρο ή σε σκληρή επιφάνεια και με ένα απαλό χτύπημα με την πέτρα ή το μάρμαρο κάνε τους μια τσάκιση. Προσοχή: δεν θέλουν δυνατό χτύπημα γιατί θα διαλύσουν!
- Βάλε τις ελιές σου στην λεκάνη και σκέπασέ τις με μπόλικο νερό.
- Ρίξε στο νερό το 1 λεμόνι φέτες και το ξινό και ανακάτεψε καλά.
- Σκέπασε τη λεκάνη σου με ένα πιάτο για να βυθιστούν όλες οι ελιές στο νερό.
- Κάθε μέρα για 10-15 μέρες, πρέπει να αλλάζεις το νερό ενώ κάθε δύο μέρες πρέπει να προσθέτεις ένα ακόμη λεμόνι σε φέτες.
- Στις 10 ημέρες, δοκίμασε μια ελιά για να δεις αν ξεπίκρισε. Αν όχι συνέχισε τη διαδικασία αυτή, λίγες ακόμη μέρες.
Πώς θα τις φτιάξεις
- Μόλις οι ελιές σου ξεπικρίσουν, μοίρασέ τις στα δύο μεγάλα βάζα και ανάμεσά τους βάλε τις φέτες ενός λεμονιού σε κάθε βάζο.
- Για κάθε βάζο, πάρε ένα μπολ και φτιάξε ένα μείγμα από τον κόλιανδρο, τον μάραθο, τον χυμό ενός λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μισό ποτήρι νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού ξινό.
- Ανακατεύεις και τα δύο μπολ πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά και τα ρίχνεις στα βάζα με τις ελιές.
- Κόψε ένα ακόμη λεμόνι σε φέτες και βάλε τις πάνω πάνω στα βάζα σου.
- Ρίξε σε κάθε βάζο μισή κουταλιά ελαιόλαδο για να συντηρηθούν οι ελιές σου περισσότερο και συμπλήρωσε με νερό για να γεμίσει το βάζο.
- Κλείσε καλά τα βάζα σου και ανακίνησέ τα καλά.
- Σε 2-3 μέρες μπορείς να απολαύσεις τις χειροποίητες φυσικές ελιές σου!
Θυμήσου πως έτσι διατηρούνται 1-2 μήνες σε δροσερό μέρος ή λίγο παραπάνω εντός ψυγείου.
Εάν θέλεις να σου κρατήσουν κι άλλο, μετά από 10 μέρες πέταξε το ζουμί τους και σκέπασέ τις με ελαιόλαδο.
Ακόμη:
Τί θα 'λεγες και για το πιο εύκολο και γρήγορο πάστωμα ψαριών, για λακέρδα σε μόλις μισή μέρα ή για παστό γαύρο (αντζούγιες);
Εάν σου άρεσε αυτό το άρθρο, μοιράσου το! »»
|
|
|
Tweet |
